Nieuws

Duurste truffel ooit

Ted
Restaurant Caruso in Amsterdam is voor 17.300 piek eigenaar geworden van de duurste witte truffel ooit. Het topstuk weegt bijna een halve kilo en zal op 21 november tijdens een gala-avond worden geraspt boven een risotto van eekhoorntjesbrood.

De witte truffel moet snel, en in ieder geval binnen 2 weken, worden gegeten, omdat hij anders zijn kenmerkende smaak verliest. Truffels zijn knolvormige zwammen, die op slechts enkele plaatsen ondergronds groeien aan de wortels van bomen. Ze zijn zo sterk van geur en smaak, dat een paar gram al voldoende is voor een onvergetelijke pasta, risotto of carpaccio.

Truffels zijn altijd al flink prijzig geweest, maar door de toenemende vraag en het beperkte aanbod na een lange droge zomer zijn de prijzen dit jaar helemaal de pan uit gerezen.