Deens restaurant laat gasten betalen voor overgebleven vlees

Restaurant Kulhuset in de Deense stad Køge brengt gasten extra kosten in rekening als zij te veel vlees op hun bord laten liggen. Het restaurant, dat werkt met een tafelgrill en een onbeperkt-eten-concept, is van mening dat de klant drie ongegeten stukjes vlees op zijn bord mag laten liggen en vraagt sinds anderhalf jaar 25 Deense kronen (ongeveer 3,30 euro) voor elk stukje vlees boven dat aantal. De maatregel moet voedselverspilling in het restaurant tegengaan.

Maatregel tegen voedselverspilling van vlees
Bij Kulhuset kunnen gasten voor een vast bedrag onbeperkt vlees bestellen en dat zelf grillen aan tafel. Eigenaar Mikail Øzcan vertelde de Deense zender TV 2 Kosmopol dat sommige gasten bij dit concept veel te veel bestelden, waardoor grote hoeveelheden vlees ongegeten in de vuilnisbak belandden. Volgens Øzcan gaat het bij de toeslag niet om winst, maar om het terugdringen van die verspilling.

Øzcan noemt de aanpak effectief. De hoeveelheid vlees die overblijft en als afval eindigt, is volgens hem duidelijk gedaald sinds de invoering van de regel. Het restaurant communiceert de toeslag ook online, onder meer via video's waarin wordt uitgelegd dat gasten uit vijftien soorten vlees kunnen kiezen en daardoor in de verleiding kunnen komen meer te bestellen dan ze kunnen opeten.

Reacties op de maatregel tegen voedselverspilling
De maatregel krijgt bijval van veel gasten, maar stuit op sociale media ook op kritiek. Sommige gebruikers vinden het oneerlijk dat er extra wordt gerekend, omdat klanten voor het buffet al hebben betaald. Øzcan houdt vast aan het concept: gasten mogen zoveel eten als ze willen, maar niet zoveel weggooien als ze willen.

Voedselverspilling in Denemarken
Ook in de bredere Deense horeca is voedselverspilling een probleem. In de Deense dienstensector, waaronder de restaurantbranche valt, gaat jaarlijks ongeveer 42.000 ton eten verloren. Het verminderen van voedselverspilling maakt deel uit van de duurzame ontwikkelingsdoelen van de Verenigde Naties, die bepalen dat de wereldwijde voedselverspilling voor 2030 moet zijn gehalveerd.

Christina Gravert, universitair docent economie aan de Universiteit van Kopenhagen, wijst er tegenover TV 2 Kosmopol op dat financiële prikkels vaak beter werken dan gasten simpelweg te vragen niet meer te nemen dan ze kunnen opeten. Bij Kulhuset bestaat de regeling inmiddels anderhalf jaar en zijn er geen plannen om die af te schaffen.

Ook Nederlandse horeca kampt met verspilling
Het probleem speelt niet alleen in Denemarken. Sinds 2019 nam de voedselverspilling in de Nederlandse horeca met 9,2 procent af, blijkt uit onderzoek van Rabobank. Toch wordt er nog altijd ruim 55 miljoen kilo voedsel per jaar weggegooid, met een waarde van ongeveer 647 miljoen euro.

Volgens sectormanager Jos Klerx van Rabobank zijn horecaondernemers op de goede weg. Vooral hotels brengen hun verspilling terug; restaurants moeten nog een slag maken om de klimaatdoelen te halen. Net als in Denemarken geldt voor Nederland de VN-doelstelling om voedselverspilling voor 2030 te halveren.

Voedselverspilling in de horeca (@Gemini-AI-impressie)