'Leg friet eerst in zout water'

Icoon OnderzoekMensen die thuis friet bakken, kunnen de rauwe frieten beter eerst even een minuut of tien in heet zout water leggen met een scheutje azijn en dan afdrogen. Als je dit doet dan zal de aanwezigheid van de kankerverwekkende stof acrylamiden met 60 procent verminderen.

De Belgische bio-ingenieur Frťdťric Mestdagh is met zijn onderzoek naar deze techniek gepromoveerd aan de Universiteit van Gent. Zijn bevinding laat de smaak ongedeerd en hierdoor kan iedereen nog naar hartelust genieten van friet.

Mestdagh zegt in een interview met de krant Het Laatste Nieuws: "Het zat me als frietliefhebber hoog dat ons nationaal product aan kwaliteit dreigde te moeten inboeten, Ik hoop dat mijn techniek de industrie een uitweg biedt". Ook geeft hij aan dat het beter is om de friet niet te lang in de frituurpan te laten liggen. "Hoe bruiner de frieten, hoe meer kankerverwekknde acrylamiden", aldus Mestdagh.

Met dank aan m.vanhoek en Thrinniti voor de submit.